A BEFŐZÉS EGY HAGYOMÁNYOS TARTÓSÍTÁSI MÓDSZER, AMELY LEHETŐVÉ TESZI A GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGEK HOSSZÚ TÁVÚ MEGŐRZÉSÉT. A CUKORMENTES BEFŐZÉS EGYRE NÉPSZERŰBBÉ VÁLIK AZOK SZÁMÁRA, AKIK EGÉSZSÉGESEBB ÉLETMÓDOT SZERETNÉNEK FOLYTATNI VAGY SPECIÁLIS DIÉTÁT KÖVETNEK. EBBEN A CIKKBEN BEMUTATJUK, HOGYAN LEHET CUKOR NÉLKÜL BEFŐZNI, ÉS MILYEN ALTERNATÍV ZSELÉSÍTŐ ANYAGOKAT HASZNÁLHATUNK, PÉLDÁUL A PEKTINT ÉS A KONJAKLISZTET.

A piacok nyári gyümölcsözönéből sokan szeretnek tartalékot eltenni télire. A cukormentes lekvárok nem csak egészségesek, hanem ízletesek is. A leggyümölcsösebb lekvárok érett gyümölcsökből készülnek, és extra édesítés nélkül is finomak lehetnek. Azok számára, akik mégis tartósítanának, illetve édesítenének valamilyen édesítőszerrel, a xilit/nyírfacukor kiváló választás lehet. Amennyiben nem magas pektintartalmú (oldható rostokban kevésbé gazdag) gyümölcsöket (pl. bogyósokat: málnát, epret, szedret stb.) főzünk be, használhatunk sűrítésre zselatin helyett növényi alapú opciókat, mint például a pektin, konjakliszt, agar-agar vagy például a chiamag.

A cukormentes befőzés jó választás, ha csökkenteni szeretnénk a bevitt kalóriákat, vagy ha speciális diétát követünk. A cukor nem szükséges a romlás elkerüléséhez, és minden gyümölcs nyugodtan befőzhető cukor nélkül is.

A xilit vagy más néven nyírfacukor egy természetes cukoralkohol, mely kiváló választás a kristálycukor pótlásához lekvárokban. Ennek több oka is van:

A xilit előnyei miatt a Naturmind xylitol kiváló alternatíva a cukormentes lekvárok készítéséhez. Használjunk az előkészített gyümölcsök mellé, kilogrammonként kb. 100 g-ot.

Az eritrit és a stevia bár kiváló cukorhelyettesítők, a lekvárokhoz nem ideális választások, mivel 160-190 fok felett lebomlanak, így nem alkalmasak olyan receptekhez, ahol magas hőmérsékleten kell dolgozni. Érdemes továbbá tartózkodni a szacharin és aszpartám alapú édesítőszerek használatától, mivel ezek negatív hatással vannak többek között a bélflórára állapotára.

A lekvárokban és zselékben lévő cukor segít a gél képződésében, és tartósítószerként is szolgál. A cukor nélküli lekvárok és zselék készítéséhez mindig használjunk az erre a célra alkalmas zselésítő anyagot, erre az egyik legjobb a pektin.

A pektin egy vízben oldódó élelmi rost, amely természetes formában megtalálható számos gyümölcsben és zöldségben. Folyadékban elkeverve hő hatására gélt képez, így remek sűrítőanyag. A pektin használata lehetővé teszi, hogy a lekvár megőrizze a gyümölcs természetes ízét és állagát, miközben kenhetővé és tartósabbá válik.
1 kg gyümölcshöz kb. 5-6 g pektint érdemes a főzés végén tenni, majd egy pár percig még forralni a lekvárt.

A konjakliszt, amely a konjak növény gyökeréből készül, vízben oldódó rostban gazdag, amely kiválóan alkalmas zselésítésre, például dzsemekhez, gyümölcszselékhez. A konjakliszt alacsony kalóriatartalmú, liszt, keményítő, zselatin helyettesítésére kiválóan alkalmas, szószokba, levesekbe és pudingokba is.

A chiamag és az agar-agar is kiváló alternatívák a hagyományos zselésítő anyagokhoz képest. A chiamagok magas rosttartalmuknak köszönhetően képesek nagy mennyiségű vizet felszívni, ami zselés állagot eredményez. Az agar-agar, amely egy tengeri alga, szintén használható zselésítő anyagként. Az agar-agar gyorsan zselésedik, és nem igényel hűtést, ami ideális a gyors és hatékony befőzéshez.

A cukormentes gyümölcsök befőzésekor elengedhetetlen, hogy a legjobb minőségű, teljesen érett, de még kemény gyümölcsöket válasszuk. A lekvárokat készíthetjük egyféle gyümölcsből, de párosíthatjuk is őket, például szamóca-málna vagy fekete cseresznye-szeder kombinációval. Fűszerezhetjük is egy kicsit, például bazsalikommal, mentával vagy levendulával.

A lekvárkészítés során a sterilizálás kulcsfontosságú lépés, amely nem hagyható figyelmen kívül. Minden eszközt és edényt, amelyet a folyamat során használunk, alaposan meg kell tisztítani és sterilizálni. Az üvegeket, fedőket, kanalakat és egyéb eszközöket forró vízben vagy sütőben is sterilizálhatjuk. A sütőben történő sterilizálás esetén a megtisztított eszközöket 100-120 fokon legalább 10-15 percig kell szárítani. A sterilizálás biztosítja, hogy a lekvár mentes legyen minden oda nem illő mikroorganizmustól, így hosszabb ideig tartható el romlás nélkül.

Ez a recept egyszerű és ízletes lekvárt eredményez, a xilit és a pektin kombinációjával pedig biztosítja, hogy a lekvár cukormentes és megfelelő állagú legyen. Az ízlés szerint hozzáadott citromlé további ízt és tartósító hatást is adhat.

A cukormentes befőzés egy egészséges és ízletes alternatíva, amely lehetővé teszi a gyümölcsök és zöldségek tartósítását anélkül, hogy hozzáadott cukrot kellene használni. A pektin és a konjakliszt kiváló alternatívák a zselésítéshez, és lehetővé teszik a cukormentes lekvárok és zselék készítését. Ha figyelembe vesszük a fent említett tippeket és iránymutatásokat, otthon is könnyedén készíthetünk cukormentes lekvárokat, dzsemeket.