Egy hatályos Európai uniós szabályozás miatt nem lehet tejként hivatkozni a növényi alapanyagokból készült italokra. Ennek ellenére azért közszájon forog a növényi tej kifejezés.

De ez nem is véletlen, hiszen számtalan különböző növényből készülnek tejre hasonlító italok. Attól függően, hogy milyen növény alkotja az ital alapját, más lesz a tápértéke, az íze, de még az állaga is.

Leggyakrabban különféle gabonákból (rizs, zab, árpa) készülnek ezek a tehéntej helyettesítők. De nem ritka az sem, hogy valamilyen hüvelyes (például szóját), mag (napraforgómag, szezámmag) vagy épp csonthéjas (mandula, dió, kókusz) alkotja az alapját a növényi tejnek. (Érdekességképp érdemes megjegyezni a kókusztejről, hogy nem a kókuszdió belső levéből készül, hanem a kókuszreszelékből.)

A növényi tejitalok nem csak natúr, hanem ízesített formában is kaphatók. A szójából készült Sojade bio szójaital például vaníliás ízesítéssel is rendelkezésre áll az ízlelőbimbók kényeztetésére.

A Sojade termékek azért is különlegesek, mert bio szóját használnak alapanyagként. A cégnek számos őstermelő farmer partnere van, akik biztosítják a garantáltan NEM génmanipulált szójababot. De a többi alapanyagra is nagy figyelmet fordítanak, így többek között, például, tiszta forrásvízzel dolgoznak.

A növényi tejekhez hasonlóan a vegán sajtkészítményeket sem lehet hivatalosan sajtnak nevezni. Éppen ezért a vegán sajt megnevezéssel sem fogsz tejből készült sajt alternatíváját jelentő terméken találkozni.

Ezért hiába hasonlít ezek íze a sajtéhoz, egyelőre csak növényi tömb, vagy épp növényi krém névre hallgathatnak.

Ahhoz, hogy állaguk és ízviláguk ennyire emlékeztessen a klasszikus sajtokhoz, hosszú kutatási-fejlesztési munka vezetett. Annak érdekében, hogy a hagyományos sajtok textúrája visszaköszönjön, különböző növényi olajokat és keményítőket alkalmaznak. Egyre inkább terjed az a példaértékű gyakorlat, hogy pálmaolaj helyett jóval egészségesebb kókuszolajat használnak.

Az ízélményt a különféle aromák és ízesítők fokozzák. Ezek között akadnak természetes és mesterséges változatok is. Mi a BiOrganik-nál különösen figyelünk arra, hogy csak növényi alapú, természetes összetevőkkel ízesített termékeket kínáljunk a vásárlóknak, így őrizve a vegán étrend értékeit.

Ahogyan a növényi összetevőkből megalkotott élelmiszerek többségére igaz, úgy a vegán sajtokról is elmondható, hogy egyes változatai szójából készülnek, de ez ritka. Már csak azért is, mert a szójaalapú termékek közül néhány kazeint is tartalmaz. Mivel azonban a kazein lényegében tejfehérje, a szigorú vegán diéta kizárja a fogyasztását.

Amint tejhez hasonlatos italt, úgy vegán sajtot is szokás magvakból is készíteni. Leggyakrabban valamilyen diót vagy mandulát használnak, de nem ritka a fenyőmagból, napraforgómagból és a tökmagból készült vegán sajt sem.

Végül, de nem utolsósorban meg kell említeni a kókuszt mint a vegán sajtkészítés kedvelt alapanyagát. Kókuszolajból igazán lágy sajtszerű készítmények születnek, ezért ilyenkor valamilyen sűrítőanyagra is szükség van. Ez lehet például kukorica- vagy burgonyakeményítő. Továbbá, a kókusz jellegzetes ízének kiegyensúlyozása miatt természetes ízfokozó (só, citromlé) is szokott ezekbe a termékekbe kerülni.

Előző cikkünkben bemutattuk röviden a szejtánt és a tofut, ezzel azonban még nem fedtük le a hús alternatíváját jelentő vegán termékek teljes palettáját. Vannak olyan termékek, amelyek nem csak megjelenésükben, de állagukban és ízükben is elképesztően hasonlítanak a húsokra…mégsem azok!

Ezek a növényi eredetű húsok nem csak helyettesítik a húst, hanem teljesen meg is idézik a húsok textúráját, illatát, ízvilágát.

Ennek elérése nem kis feladat a szakemberek számára. A hús minden jellegzetességének felmutatása hosszú munka eredménye. Arról nem is beszélve, hogy azt, ahogyan a hús hő hatására reagál, szintén nehéz modellezni.

Az állati zsírokat kókuszolajjal szokták helyettesíteni, időnként repce- és napraforgóolajjal kombinálva.

Az egyedi textúrát azért különösen nehéz növényi összetevőkkel létrehozni, mert a rugalmas izomszövettel ellentétben a növények sejtjei merevek. Ám a fehérjetartalom miatt fontos, hogy növényi alapja legyen ezeknek a termékeknek.

Leggyakrabban a bab, a szójabab és a borsó texturált növényi fehérjéjét szokták alkalmazni.